麦芽的的食疗功效和饮食禁忌

大麦芽可以消化一切饮食积聚，能畅通大小便，舒肝，炒麦芽善于回奶。
适宜肝气郁结型阳痞者煎水代茶常饮。

张锡纯所著《医学衷中参西录》中“大麦芽解”章节 指出大麦芽的功效有：可以消化一切饮食积聚，能畅通大小便，善舒肝，炒麦芽善于回奶。原文入下：

大麦芽性平，味微酸(含有稀盐酸，是以善消) ，能入脾胃，消化一切饮食积聚。 为补助脾胃药之辅佐品(补脾胃以参、术、耆为主，而以此辅之) ，若与参、术、耆并用，能运化其补益之力，不至作胀满。为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气(舒肝宜生用，炒用之则无效) 。盖肝于时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽(气化之本在肾，气化之上达由肝，故肝为气化之萌芽) ，麦芽与肝为同气相求，故善舒之。夫肝主疏泄为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人之乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳(无子吃乳欲回乳者，用大麦芽二两炒为末，每服五钱，白汤下) 。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。化学家生麦芽于理石(即石膏) 上，其根蟠曲之处，理石皆成微凹，可征其消化之力。
附案
一妇人年三十余，气分素弱，一日忽觉有气结上脘，不能上达亦不下降，俾单用生麦芽一两，煎汤饮之，顿觉气息通顺。
一妇人年近四旬，胁下常常作疼，饮食入胃常停滞不下行，服药数年不愈，此肝不升、胃不降也。为疏方用生麦芽四钱以升肝，生鸡内金二钱以降胃，又加生怀山药一两以培养脏腑之气化，防其因升之降之而有所伤损，连服十余剂，病遂全愈。

文中举了2个医案，一个是30多岁的平时就有气虚的妇女，一天突然觉得气结在胃上部很难受，上不去也下不来，张锡纯给她用生麦芽一两煮水，喝完顿时气息通畅。另外一个是快40岁的妇女，胁下痛，长年的胃部消化不良，吃了好多年的药也没好，张锡纯给她开了生麦芽、鸡内金（鸡胃沙囊内壁制成的中药材）、淮山药，吃了十服，病就全好了。

炒过的麦芽具有回奶的功效：

《医宗金鉴》妇科心法要诀中记录：

产后乳汁暴涌出，十全大补倍参芪，食少乳多欲回乳，免怀红花归芎膝，无儿食乳乳欲断，炒麦芽汤频服宜.
(注)产后乳汁暴涌不止者,乃气血大虛，宜十全大补汤，倍用人参、黄芪。若食少乳多，欲回其乳者,宜免怀散,即红花、归尾、赤芍、牛膝也;若无儿食乳，欲断乳者,用麦芽炒熟，熬汤作茶饮之。

倪海厦在其讲座中使用四物汤+炒麦芽可以治疗乳房硬块，他认为奶水就是经水，通过炒麦芽将将乳房中积聚的奶水化为经水排出去：

比如说。乳房只是硬块，很多不是乳癌，哦，硬块我们前面讲过，在我们有一本书叫，《奇方验录》，哦，《奇方验录》，那这个奇方验录里面呢就有，四物汤（四物汤_方义分析_血虚血滞），我们加个炒麦芽，那就能去乳房的积水。